影音先锋下 新派粤菜出中山 中厨西艺香满城

珠江出海口影音先锋下，咸淡水交织。 谢丽梅 摄

崖口村海天一色  谢丽梅 摄

小榄菊花宴（贵府图片）

石岐乳鸽宴（贵府图片）

   生炸乳鸽

郑耀荣示范奈何烹制生炸石岐乳鸽。林良宏 摄

小榄菊花宴。缪晓剑 摄

食肆大厅济济一堂。受访者供图

咸淡水交织孕育丰饶物产。谢丽梅 摄

三乡茶果

菊花沙拉+脆肉鲩

东升脆肉鲩

小榄炸鱼球

神湾炒禾虫

中山岐江两岸 夏升权 摄

　　读懂广州 第一三一期

　　让城市留下回来 让东谈主们记着乡愁。

　　广州，是一座有着两千多年历史的文假名城，一街一巷都有悠远的故事，一砖一瓦都有有味的回来。《粤韵周刊》，与您扫数恍悟这座城市牢固的回来，恍悟两千多年包容绽放的精神传统，恍悟绵延不绝的文脉书香；与您扫数在历史的光照下，读懂今天，读懂广州，由此坚决文化自信。

　　出品/江永忠、许芳

　　策动/关雅文、周娴

　　文/广州日报全媒体记者倪明

　　图/广州日报全媒体记者廖雪明、刘幸（除签字外）

　　深中通谈通车一个月，中山累计接待旅客量同比飞腾128.52%，大湾区旅客纷纷前来寻觅中山滋味。三溪酒楼等以石岐乳鸽享誉的名店前排起长龙，有老字号餐馆还在大厅屏幕上及时披露该店乳鸽存量，被网友戏称为“乳鸽指数”。“中山东谈主我方列队都买不到乳鸽了”的嘲谑还登上了热搜。

　　餐饮界有句说法：“食在广州，厨出凤城，师出中山。”中山，古称香山，曾是珠江口外独处孤身一人洋上的一座岛屿。山海邻接，咸淡水交织孕育了丰饶的物产、滚滚而至的文化，多元交融的历史训诲了丰富的菜系。中山东谈主敢为六合先，中西交融，不休探索新食材，试验精妙的匠心身手，最终打造出以石岐乳鸽为代表的新派粤菜，成为首个“中国粤菜名城”。

　　海上出香山

　　汉代端午祭陈临 宋代设县称土建城

　　岐江河滨，一座牌楼面江而立，匾额上书“天字船埠”四个大字，正面还有一副楹联：“名胜探源珠水斯文分一脉，遗凮励志香山子弟竞千帆。”驾车从中山天字船埠起程，朝着南朗镇东南部前行，约40分钟的车程，崖口村就映入了眼帘。滩涂上万里长征的蟹塘星罗云布，珠江出海口咸淡水交织，使青蟹的口感格外鲜甜。七至九月，重皮蟹最多，许多东谈主都为坐不雅海天一色、回味好意思味海鲜的舒畅而来，盐焗青蟹在此备受追捧。

　　倘若时光倒流回到旷古期间，目下的崖口村还在汪洋之下。珠江口外，岛群密布，靠西有一个大岛，岛上有五座岑岭，盛产木樨、岩桂。中山古称香山，此名何来？对于香山的“香”有两种说法，其一见于北宋地舆志《太平天地记》。书中提到，香山在县南隔海三百里，地多巨人花草，故曰香山。还有一种说法认为，香山的“香”，来自白木香所结的千里香。可惜其后因构兵等东谈主为破损，明清时期的五桂山已无白木香。

　　这座旷古之香山岛，即当天之五桂山，连缀起一部城市发展的“山海经”。香山岛有东谈主类行动的历史可回首到5000多年前。这里征象温和干冷，海滩上遍地可见肥沃多汁的鱼虾蟹贝，百越东谈主用陶器将海鲜煮熟，即是一顿好意思餐。

　　香山在秦代肃穆纳入华夏政权疆土，属南海郡，汉代属番禺县。随后，华夏东谈主渐渐南迁，带来了华夏的文化和农业时期。香山第一位名东谈主是东汉的陈临。陈临任苍梧郡（即目前的广西梧州）太守时，有一个后生为替父报仇而杀东谈主下狱，被判正法罪。陈临知他无子，心生治疗，允许他的细君孕珠产下男孩后，才对他施以极刑。匹夫深受感动，将此事编成歌谣，广为传唱。陈临亏欠后，岭南有了五月五日祭祀陈临的习俗。每到端午这天，广州府会在陈临祠举行拜祭典礼，梧州东谈主也会让孩童换上干净穿着，舞于府城东门上，以抒发对陈临的感德之情。到了唐朝，民间致使有了“祭屈祀陈”之说，把祀陈临与祭屈原并排。

　　隋唐时期，香山属宝安县、东莞县。南宋绍兴年间，东莞县令姚孝资选拔了进士陈天觉改镇为县的建议，上奏朝廷后获准。东莞、番禺、南海、新会部分岛屿划归香山，设香山县，包摄广州府。今中山、珠海、澳门均属香山县，直至近代。

　　香山县的县城为何选址石岐？对此，历史上有两种“土重为贵”的听说。据明嘉靖《香山县志》记载，对于县城选址，陈天觉想法在釜冲建城，土产货多数士绅则坚合手定在石岐仁山隔壁，两边僵合手不下。土产货士绅提议称土抉择，“土重为贵”，由于在土中擅自掺了铁砂，石岐的土更重，于是县城就建在石岐仁山隔壁。另外一个听说是，陈天觉策动在石岐仁山隔壁建城，郑姓族东谈主建议在雍陌乡建城。陈天觉在石岐土壤中掺杂铁砂，建议“建城须贵地，地贵者土重”，经过称土，石岐的土比雍陌重，于是在石岐建城。这些听说是香山别名“铁城”的由来。

　　南宋末年，宋帝在元军的追杀下逃往香山侧目。听说，沙涌村的村民将猪肉油炸蒸煮后送给宋帝和将士们分吃，士兵不敢动筷。将领灵机一动，援用抗金元戎岳飞的《满江红》中“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”之句，将大块猪肉比方为元兵敌寇的肉，大众要杀敌建功，就要大口吃敌寇的肉。于是“寇肉”的听说也就迟缓流传于今，称呼也迟缓把谐音寇肉称为“扣肉”。

　　江海交融物产丰 马上取材好意思食多

　　千百年来，西江和北江奔流向海。河水挟裹着多半泥沙，流经香山岛时被抵挡，流速减缓，泥沙淤积，积少成多，变成一派片沙洲。

　　从宋代驱动，香山岛与大陆邻接，万顷肥土自海中“浮出”。明清时期，香山县积极实行围垦筑田，沙田规模不休扩大。1818年，广东沙田一半在香山，香山成为珠江三角洲的鬈曲食粮产区之一。稻谷训诲的升迁，迟缓孕育出浩荡以大米为原材料的好意思食，濑粉即是其中的杰出人物，成了香山东谈主的心头好。“塘以养鱼，堤以树桑”的桑基鱼塘模式得到施行，香山小榄和隔壁的南海、顺德农村的桑基鱼塘已连成一派。小榄东谈主将鲮鱼去骨取肉，配以调料搅动至起胶后，挤成球状，再入油炸至金黄色，以菊花遮挡，食用时搭配蚬蚧汁，此菜于今照旧当地的牌号菜。

　　“在漫长的历史发展时期，香山发生了沧桑陵谷的变迁，阅历过屡次东谈主口迁移和社会交融，变成了一个教会相长、文化多元的社会文化体系。这即是俗话所说的‘咸淡水文化’。”广东省政府文史馆馆员、广东省作者协会副主席兼诗歌创作委员会主任丘树宏说。

　　珠江的八大出海口，有五个在香平地区，珠江水连绵不绝地从这里奔流入海，咸淡水交织处的食材别具特质。中山神湾一带有句俗话：“禾虫出水恨唔返，过造望河而轻叹。”禾虫是一种野生软体小虫，散布于珠江口咸淡水交织处的稻田、淤泥中。每年三四月和八九月的农历月吉、十五之夜，常有大潮灌入，密密匝匝的禾虫就会浮出河涌、水闸口的水面。这时，村民就会挑灯张网，守候恭候，看准时机捕捞。禾虫或蒸蛋，或灼熟晒干，或镬煮熬油，或入坛制酱，都是大当然馈馈遗香山的特等好意思味。

　　香山既有峻岭丘陵、平原水乡，又有珠江出海口，各样的地貌孕育了丰富的食材。因为屡次东谈主口迁移，这里粤语、闽南语、客家话村庄交错散布，来自寰球各地的侨民带来了不同的饮食习俗。中山菜分四大原土饮食派别：“民原野区菜”以沙溪、大冲一带为正统，肃穆色、香、味、形，口感条目嫩滑或直露，代表作是“沙溪三件宝”——家乡扣肉、清嫩白切鸡、入味焖洋鸭；“沙原野区菜”以口岸、寰球一带为正统，肃穆实惠、醒胃，马上取材，茄瓜咸鱼煲、虾酱炒通心菜、炒田螺等都是代表作；以各式水产为主料的“小榄菜”肃穆刀功火候、香酥直露，代表作是炸鱼球、虾球、菊花肉等；“五桂山区菜”则由东江客家菜演变而来，代表菜为酿豆腐、风范牛肉丸等。

　　如今提及中山好意思食，最具特质的是那些带有地名前缀的食物：石岐乳鸽、南朗海鲜、三乡濑粉、东升脆肉鲩、小榄菊花炸鱼球、沙溪扣肉、粉果金吒、神湾菠萝、黄圃腊味、三墩烧鹅……一城十五个镇，每个镇街都有我方的特质好意思食，被网友戏称为“散装好意思食矿藏地”。

　　敢为六合先

　　名东谈主辈出站在期间前沿 无限创意融入饮食文化

　　岐江边天字船埠牌楼的后面书写着另一双楹联：“饱读浪飞舟问谁肯退潮水后，扬帆每日看我敢为六合先。”

　　千百年来，香山东谈主向海而生，心胸抱负，拼搏于五洲四洋。早在南宋时期，史书中已有香山东谈主漂洋过海到世界各地营生的记载。1535年，广州市舶司迁至澳门，澳门肃穆开埠，并发展为鬈曲的对外贸易口岸，同期也使独处孤身一人洋畔的香山成了开习尚之先的前驱之地。“说明有关学者统计，1949年底，在上海打拼的中山东谈主约为3.5万，而那时中山全县东谈主口独一约76万。”中山市博物馆责任主谈主员告诉记者，如今，祖籍香山的华东谈主有100多万，洒落在100多个国度和地区。17世纪，香山便出了游学罗马的郑玛诺。1872年，香山东谈主容闳鼓动小童留好意思，开启了近代中国大规模公派留学行动的序幕。从1872年到1875年，清朝政府共遴派120名留好意思小童，来自广东的有84名，其中香山籍的占了三分之一。

　　香山县是孙中山的老家。1879年，少年孙文在岐江边的天字船埠上船，远涉重洋，“始见轮舟之奇、沧海之阔”。1897年，孙文流一火日本，曾假名“中山樵”。1903年，章士钊翻译编写《大翻新家孙逸仙》时，将“孙文即中山樵先生”误译为“孙文即孙中山先生”，而后“孙中山”的大名广为流传。1925年，孙中山因病殒命，为记挂他，其老家香山县易名为中山县。1983年，中山撤县设市，由此成为今天咱们熟练的中山市。

　　香山商东谈主是粤商的中坚力量

　　香山在各个领域名东谈主辈出，荒谬是在生意界，香山商东谈主是粤商的中坚力量，站在了中国发展新兴工生意的最前沿，其中不成不提中国近代校正想法想想家郑不雅应。1894年，郑不雅应写下《盛世危言》，初度建议“兵战”不如“商战”的想法，并从政事、经济、教会、功令等各方面开出编削社会的药方。光绪帝被这本书打动，下令印了两千册，分发给大臣阅读，使之成为其后鼓动戊戌变法的鬈曲精神资源之一。以唐廷枢、徐润、莫仕扬、郑不雅应为代表的商界巨子积极投身洋务灵通，领先投资、研讨近代新型工生意，在航运、动力、铁路等领域，为民族成本奠定了发展基础，同期又一手开辟了地产、保障等新行业。汽船招商局、开平矿务局、上海机器织布局、仁济和保障公司……这些遐迩闻名的民族企业中都可见香山商贾的身影。他们积极引入西方的时期、开拓和惩处模式，鼓动了中国近代工生意的创立和发展。

　　香山华裔马应彪被誉为“中国当代百货业前驱”，首倡明码实价“实价”、 引入“环球百货”、 礼券蛊卦顾主，初度举行时装束演，以英国花布制造女装短衫裤等新颖生动的研讨手法，开当代研讨模式之先河。由中山华裔创办的先施、永安、新新、大新等四大百货公司在上海蜚声远近。华裔也将生意文化引进中山。1905年，在古称迎恩街的孙文西路建树的香山商会成为中山近代生意文化发展的秀美，永乐大旅店、天字船埠、汇丰银号、想豪大酒店、咀香园、罗奇生烟丝、大庙下、红旗剧场、安栈粉面店……鳞次栉比，吵杂非常。如今，在石岐镇总商会原址上建成的香山生意文化博物馆，是国内首家生意文化专题博物馆，见证了中山以商埠着名于世的历史。

　　香山东谈主粗略获取广阔告捷的深层原因，在于他们善于学习，敢于创新。这种创新永不啻步的精神，也浓缩在饮食文化中。在广府菜的“江湖”里，中山是岭南新粤菜的始祖，领有浩荡身手轶群的粤菜师父，香港“鲍鱼大王”杨贯一、香港“鱼翅大王”袁兆英、澳门“点心状元”陈炽、粤菜民众梁奀均是中山东谈主。

　　中酬酢融催生石岐鸽 厨神演化出百谈菜品

　　“老细，整只BB鸽！（雇主，来一只乳鸽）”在中山餐馆里总能听到这句广式“好意思食密码”。为何中山石岐乳鸽令门客耿耿于怀？记者日前一探究竟。中山三溪村避讳着数十家私房菜馆，相近中午，挂着广深或港澳车牌的车辆在村中泊车场进口排起了长龙。走进大名鼎鼎的三溪酒楼，大厅里东谈主头攒动，每张餐桌上都有一谈乳鸽。“原只整上，不要切开。门客戴上手套，把一整只乳鸽从尾啃到头。”中山市烹调协会会长郑耀荣“解锁”生炸石岐乳鸽的正统服法。石岐乳鸽独一巴掌大小，经过高温生炸，外表酥脆，还带着滚热的油温，一口咬下去，鲜好意思的肉汁爆出，酥脆的乳鸽骨经咀嚼后致使不错吞下。“几鬼juicy喔。”“皮脆、多汁，肉嫩，骨软。” 门客们拍案叫绝。

　　红烧乳鸽原是一谈西餐

　　石岐乳鸽已有上百年历史。记者在中山市博物馆内看到，民国一家外洋华裔餐厅菜单上便有红烧石岐乳鸽这谈菜。据《中山市农业志》记载，1915年，中山籍华裔从国外引进鸽种，将其与中山土产货鸽配种杂交后培育出一个新品种。此鸽产自石岐偏激周边地区，故名为“石岐鸽”。在石岐鸽衍生经过中，除了以玉米、小麦、豌豆、绿豆等为原粮饲料外，还要喂以用蚝壳片、中粗砂、红土等调配而成的保健砂。

　　好多东谈主不知谈，红烧乳鸽其实是一谈西餐，由建树于1885年的广州太平馆西餐厅创制而成。采选石岐鸽作念红烧乳鸽的作念法，源于澳门一家中葡菜餐厅——佛笑楼。民国初期，香山籍东谈主士黄民成到澳门创办“佛笑楼”餐厅，为了迎合土生葡萄经纪东谈主的饮食习惯，餐厅创制出一种烘烤石岐鸽的菜式，作念法也愈加清雅：采选助长21日~28日、约8两重的石岐乳鸽，用白卤水（未加酱油的卤水）腌渍之后，经烤箱烘烤而成。这么作念成的石岐乳鸽，皮脆肉滑、幼嫩可口、油而不腻。红烧石岐乳鸽的服法也渐渐传播开来。

　　在很长一段时候里，正统石岐鸽的产量并不高。1970年，中山年产乳鸽约3万只，真是全部用于出口港澳地区，当地东谈主极少能尝到这谈好意思味。

　　石岐乳鸽飞上国宴

　　20世纪80年代，珠三角地区4座城市赶快崛起，经济发展迅猛，被称作“广东四小虎”，中山即是其中之一。只是用了10年时候，中山就变成了由十大企业集团构成的“十大舰队”，小霸王、威力、好意思怡乐、爱多、乐百氏等品牌在国内人所共知，“中山货”驱动畅销海表里。“一镇一品”激勉了市集活力和企业的创新精神，大涌镇的红木产品、古镇镇的灯饰、南头镇的家电、东凤镇的小家电、小榄镇的五金、沙溪镇的牛仔裤、神湾镇的游艇……经过40多年的发展，中山已领有33个工业门类、23大产业集群、38个国度级产业基地、工业企业超7.6万家……从产品家装、家用电器、衣饰箱包、日用日化，到食物饮料、灯饰照明、儿童用品、教会器械等，“中山货”真是承包了“好意思好活命”的方方面面，如今正乘着大湾区的东风走向全球。

　　中山货畅销海表里，中山好意思食的名号也一炮打响。1980年，霍英东和何鸿燊等港澳驰名企业家在中山三乡投资营建了中山温泉宾馆。宾馆开业的时候，霍英东成心从澳门请来厨师办开业宴，点名要了红烧石岐乳鸽这谈菜，这种烹调才智随之流传开来。1994年，中山的红烧石岐乳鸽飞上国宴，外宾对这谈好意思食拍案叫绝，中山粤菜从此名声渐响。

　　《中山市志》评酬报：“中山温泉宾馆的建树是‘新派粤菜’的滥觞。”以中山温泉宾馆为开端，多半西法调味料、食材、烹调样式涌入中山，出身了融通中西的“新派粤菜”，迎来中山粤菜的一个光芒年代。

　　岐江河滨有两家四星级涉外酒店，分袂是富华酒店和中山国际酒店。1985年，郑耀荣干与富华酒店学习厨艺，师从那时酒店出品总监黄锐坤，成为“红烧石岐乳鸽”的第四代传东谈主。

　　爱尝新的中山东谈主让石岐乳鸽这谈经典菜式变出更多“名目”。1991年，郑耀荣以为用来浸泡乳鸽的传统卤水加了好多药材，滋味较重，而且大鸽不够酥脆。他料到了此前我方从香港师父哪里学来的脆皮鸡的作念法，于是订了一批鸽龄13天的“BB”鸽（4两，肉质更细嫩），随后把桂皮、八角、丁香、甘草、香叶打成粉末，加入食盐、糖，涂在鸽子表里，腌制半小时至一个小时，再淋上皮水（大红浙醋、白醋、麦芽糖、少量酒调制），风干后油炸。“我成心买了台西法炸炉，设定好温度（160摄氏度），炸6分钟，热油反复淋炸，最大为止锁住鲜好意思的肉汁。”郑耀荣自重地说，“太适口了，莫得一个广东东谈主不错阻隔这只鸽！”

　　郑耀荣的生炸乳鸽一作念出来，就大受宥恕，并风靡中山。郑耀荣也凭借他始创的“生炸石岐乳鸽”荣获亚洲好意思食金奖，被评为粤菜民众。郑耀荣从此有了“猛哥”诨名，被称为中山的“厨神”，一只鸽子在他手里作念得出神入化，于今已研发出百谈菜品。

　　食不厌精  追求极致

　　中山好意思食独具一格 菊花黄皮王人可成宴

　　央视曾称中山为中国最佳吃的城市之一。《舌尖上的中国》这个记载片的灵感，即是曩昔制作主谈主与中山东谈主士饮早茶时聊出来的。该片播出后不久，央视又拍摄了《中山滋味》，而且算作第一个对于所在好意思食的记载片在央视播出。

　　中山为何能出如斯之多的好意思食？在中山活命了泰半辈子的文化东谈主许学家感触：中山滚滚而至的历史、后天不良的当然环境、泛爱兼容的文化内涵，让中山的烹调变成了师东谈主长处、扬己所能的传统；经济的发展，为食不厌精、脍不厌细的制作提供了物资基础和销耗市集。中山东谈主基于对好意思味的不懈追求，最终打造出独具一格的中山特质好意思食。

　　宴席菜是中山菜的一大特质。只是是在小榄镇，不错摆出逾100席的大型餐厅便有十来家。黄皮脆肉鲩、黄皮腊味鱼滑、黄皮酱脆皮鸡、黄皮酱桂虾炒饭……7月27日晚，一场“千东谈主无核黄皮宴”在小榄公饭馆举行。适值周末，现场除土产货市民外，还有不少来自港澳和深圳、东莞等地的门客。无特等偶，小榄镇当地茶室以九洲基龙眼为食材，研发出了“龙眼宴”，每谈菜都好意思妙地融入了龙眼元素。龙眼鲫鱼羹簇新爽口，锦绣龙眼炒鲩鱼球、琥珀腰果炒龙眼色香味俱全，龙眼菠萝包更是在传统点心中注入新意……

　　“11月，咱们会举办菊花宴。” 小榄公饭馆负责东谈主刘毅山告诉记者。中山小榄别名“菊城”。听说，小榄东谈主的祖宗曩昔从南雄珠玑巷南迁，爱上了此地野菊怒放的好意思景，遂假寓于此。爱菊的小榄东谈主不仅可爱在屋前屋后栽菊，还将菊花入馔，创制了菊花酒、菊花肉、菊花饼、菊花粥、菊花鱼球、菊花水榄、菊花八宝饭等。小榄食菊者多为文东谈主雅士，他们一边享用好意思食，一边赏花、赏灯、吟诗，相当致密。如今，小榄菊花会被列入首批国度级非物资文化遗产名录，每年11月，当地东谈主都要举办菊花宴，品味“年年纪岁花更艳，岁岁年年东谈主不同”的意境。

　　东升脆肉鲩鱼香百味  黄圃腊味九大簋集大成

　　和石岐乳鸽雷同申明远扬的还有中山脆肉鲩。郑耀荣亦然首批制作脆肉鲩的厨师之一。他说，鲩鱼吃了蚕豆之后肉质变得直露，这个奥密是衍生者不测中发现的。中山的士司机欧师父说，他常拉外地旅客前去东升（现为小榄镇）寻味，因为哪里是公认的中山脆肉鲩发祥地。“到了中山才知谈，涮鱼片只是脆肉皖鱼宴上最浅显的服法。”广州市民佟女士惊羡：中山东谈主围绕一条鱼，作念出了100多种名目，鱼肉剁碎成肉丸，软糯黏盘；鱼骨下油锅，炸得酥脆；鱼腩上锅蒸，淋上豉汁，咸香入味；鱼肠炒饭，镬气所有……鱼香百味，中山至脆。

　　中山黄圃，大街衖堂藏着数不清的腊味店，腊润肠、腊金银润、腊肉、腊乳猪、腊鸭、腊猪舌、腊猪腰、腊鸡、腊鹌鹑、腊鱼……黄圃是中国最大的广式腊味坐褥基地，号称腊味江湖集大成者。黄圃东谈主迎接宾客，会送上特等的大餐——“腊味九大簋”：欧好意思菜炖陈肾、腊味蒸土鸡、腊味蒸海鳊、腊味熘干、乾坤布袋豆腐包、香芋焖腊鸭、腊味蚬肉生菜包、芥菜浸腊味鲮鱼球、腊肉炒凤尾芥蓝，主食是腊味煲仔饭。

claude文爱

　　一花成宴，一果成宴，一鱼成宴，一鸽亦成宴。看着这一桌桌宴席，让东谈主不禁惊羡这一方水土的东谈主对好意思味无限的创造力。

　　“我以为中山菜最佳吃！”“一天吃了五顿！”伴跟着深中通谈通车，南中城际动工，深中城际和佛山11号线南延正在研讨……以中山为圆心的“1小时好意思食圈”将粤港澳三地匹夫的味蕾牢牢邻接在扫数。

　　柬帖

　　中山，古称香山。春秋战国时期，这里为海屿之地，秦代肃穆纳入华夏政权疆土，属南海郡番禺县，晋代属东官郡，隋代属宝安县，唐代属东莞县，并设香山镇驻军戍边。南宋绍兴二十二年（公元1152年），将东莞、番禺、南海、新会部分岛屿划归香山，设香山县。据《香山县志》载，“香山县疆域广一百有三里，纵一百一十四里”，包含今天的中山市、珠海市、澳门以及广州南沙、顺德容桂、江门新会部分地区。香山是孙中山先生的老家。1925年，为记挂孙中山先生，香山县更名为中山县，1983年改为中山市（县级），1988年升地级市。

　　中山菜是广府菜中特等的一支，它最大的特质即是制作缜密、选料广阔，而且特质小食物种隆盛，将所在饮食文化进展得长篇大论。

　　香山在县南隔海三百里，地多巨人花草，故曰香山。——北宋《太平天地记》

　　饱读浪飞舟问谁肯退潮水后，扬帆每日看我敢为六合先。——中山天字船埠楹联

　　香山自好称花国，回味还须号榄溪。莫恃双眸高批评影音先锋下，分明五色把东谈主迷。——清代《竹枝词》